杜甫笔下的蜀中滋味（上）

□ 钱薇伽

　　
　　公元759年，历经战乱流离之苦的杜甫，从剑门关踏上了蜀地。
　　
　　杜甫那时惶惶不安，在他眼中，剑门关是“连山抱西南，石角皆北向”，颇有些狰狞。在他心中，挂念“并吞与割据，极力不想让”，逃亡时的惶恐、担忧时时萦绕。而当他踏入成都府，心情明显转晴。他看到的是“曾城填华屋，季冬树木苍”，听到的是“喧然名都会,吹箫间笙簧”，一派安逸美好的生活。从此，他在成都城西的浣花溪旁住下，度过三年零九个月的安逸时光。在四川的八年，是诗圣平静安宁的八年，更是他创作的高峰期，在此期间，他为后世留下了800余首诗歌。
　　
　　在杜甫笔下，四川美景无数，百姓安居乐业，是他的精神家园。那么，其诗中是否记录了那些他在四川吃过的美味？
　　
　　粮食
　　
　　刚到成都，没有房子，杜甫便寓居草堂寺。好友高适（唐代著名边塞诗人，时任彭州刺史）送来米粮。杜甫在《酬高使君相赠》一诗中写到——“故人供禄米，邻舍与园蔬”。
　　
　　米，自然是可以吃的米粮。禄米是什么品种的米？在唐代，官员的工资由俸禄和禄米组成。俸禄是用金钱支付的工资，禄米是用米粮支付的工资。唐初，地方官员比京官低一等给禄，一品以50石为一等，二品、三品以30石为一等，四品、五品以20石为一等，等等。高适作为彭州刺史，官阶从三品，每个月可能领到禄米30石左右，1石约为106斤，也就是说，高适一个月的工资最低保障就有3000多斤米。当然，考虑到通货膨胀，唐代中后期，官员禄米的数量应当比唐初会多一些。
　　
　　那么，杜甫吃到的禄米，会是什么品种，味道如何？无从考证，姑且猜测，高适的禄米就产自成都周边，那么就一定是稻米了。
　　
　　早在宝墩文化时期，成都平原先民开始种植水稻。在唐代，明确的水稻品种有25种，而成都平原种植主要水稻品种有粳稻、䆉䅉稻。想必高适领的禄米，就是以这两种稻米为主。粳稻是非粘性的水稻，口感软糯；䆉䅉稻长粒，有色斑，不知味道如何。不过，能成为刺史的“工资”，禄米的口感一定也不会太差。于是乎，可以想象杜甫在朋友的资助下，终于吃上了香甜的饱饭。
　　
　　把时间和空间延长，放眼到杜甫去过的利州、夔州等地，他也品尝过许多稻米。尤其在夔州（今奉节地区），他吃到了白如霜雪、香甜可口的米饭。“稻米炊能白，秋葵煮复新。”（《茅堂检校收稻二首·二》）“碧鲜俱照著，香饭兼苞芦。”（《槐叶冷淘》）“破甘霜落爪，尝稻雪翻匙。”（《孟冬》）光是看文字，这白、香、雪、鲜，就能让人食欲大开。
　　
　　另外，杜甫还吃过菰米。当时他是在夔州，遇到夏天高温天气，天空乌云沉沉，却不下一滴雨。诗圣闷热得受不了，写下了《热三首》，其中有句“朱李沉不冷，彤胡炊屡新”，彤胡，就是菰米。查资料可知，它是禾本科稻亚科稻族菰属的中国菰的颖果，细长而黑。古人从周代就开始食用菰米，是供帝王食用的六谷之一，营养价值非常高。唐代已经出现人工种植，但宋代以后逐渐退出餐桌，成为一味常见的中药。天太热，做好的饭，诗人却没胃口吃，为了不浪费珍贵的粮食，他只能不断重复“热饭—冷却—再热饭—再冷却”这一过程。
　　
　　成都虽是天府之国，仍有天灾之患。公元672年10月至次年2月，成都大旱，杜甫忧心农事和百姓生计，撰写了《说旱》一文，向成都尹严武上书治旱之策。时至今日，中国已经解决了温饱问题，可供成都人食用的稻米可就太多了，本地产的川农一号、五常稻花香、旱金龙等，国内产的盘锦大米、宁夏珍珠米等，还有泰国茉莉香米等海外品种，数不胜数，不仅能吃饱还能吃得特别好。相信诗圣若是见到此时盛景，一定会再次满怀喜悦地写下媲美“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实”的名句。
　　
　　菜蔬
　　
　　高适赠予稻米，邻居拿来蔬菜，杜甫基本解决了温饱问题。那么，杜甫在成都吃到过哪些蔬菜？
　　
　　有芋头，“锦里先生乌角巾，园收芋栗未全贫。”（《南邻》）
　　
　　有芹菜，“芹泥随燕觜，花蕊上蜂须。”（《徐步》）
　　
　　有豆、瓜，“南山豆苗早荒秽，青门瓜地新冻裂。”（《投简成华两县诸子》）
　　
　　有藕，“得鱼已割鳞，采藕不洗泥。”（《泛溪》）
　　
　　有莼菜，“网聚粘圆鲫，丝繁煮细莼。”（《赠王二十四侍御契四十韵》）
　　
　　有竹笋，“青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来。”（《送王十五判官扶侍还黔中（得开字）》）
　　
　　在古代，很多家庭将家常蔬菜就近种植在稻田内外，甚至就在房屋附近，随熟随吃，所以杜甫写的是“邻舍与园蔬”，说明邻居拿给他的是自己种植的蔬菜。当草堂建成后，杜甫也在房前屋后种了蔬菜，有客人来拜访，杜甫种的蔬菜虽然才刚刚长出新芽，他也开心地采摘下来待客，代表自己的一番心意。（“自锄稀菜甲，小摘为情亲。”《有客》）
　　
　　放眼川内，杜甫吃到的蔬菜就更多了。在夔州，杜甫也亲自种莴苣，其中有“苣兮蔬之常，随事艺其子”等句子，这首长诗《种莴苣》，是他叹息自己年长至此，却一事无成的悲哀。
　　
　　在成都郊外，有很多荷塘，杜甫散步时看见了成片荷塘美景，写下诗句“锦里烟尘外，江村八九家。园荷浮小叶，细麦落轻花。”（《为农》）。
　　
　　据考证，唐代已经出现了蔬菜规模化种植、经营，《茅亭客话》里记载了一个故事，唐代开元年间有个叫刘蟾的人，他和妻子在青城山上植果种蔬，每个月去青城县市场上出售，顺便买回日常生活必需品，可以算古代的农场主了。不知道诗圣先生在闲逛浣花溪时，会不会顺手买一把还滴着露水的新鲜菜回家？
　　
　　有了米、菜，诗圣基本的生活可算能保证了。但在草堂的餐桌上，还缺少肉、酒、水果。欲知杜甫在蜀中尝过哪些美酒佳果鲜肉，且听下回分解。
　　
　　（作者单位：成都市武侯区人民法院）