记者探访“西贝”成都门店：已暂停开放后厨  律师：餐饮店菜品是否系预制菜应明示，否则可能涉嫌侵犯消费者知情权

四川法治报全媒体记者 李欣璐 文/图
　　
　　“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”9月10日，罗永浩发文吐槽著名连锁餐饮品牌西贝莜面村道。
　　
　　9月11日，“西贝”创始人、CEO贾国龙回应称“目前西贝门店的所有菜品都不是预制菜”，将起诉罗永浩，并宣布自9月12日起，全国370多家门店将向消费者开放后厨，允许参观菜品制作过程。
　　
　　这一事件迅速被推上热搜。近日，记者先后两次探访“西贝”成都门店发现，目前，店里已经上线了“罗永浩菜单”，短暂开放后厨后，目前，顾客等暂时无法进入门店后厨参观、拍摄和直播。“西贝”表示，邀请媒体朋友通过“西贝”的明厨亮灶继续参观、监督“西贝”。
　　
　　什么是预制菜？餐馆若用预制菜，是否必须提前告知消费者？“西贝”可能会以什么理由起诉罗永浩？四川法治报公益律师团成员、四川知石律师事务所律师梅安石，四川法治报公益律师团成员、四川发现律师事务所律师代瑶分别作出了分析。

“西贝”厨师正在切烤鸭

　　
　　记者探访
　　
　　已暂停开放后厨 欢迎继续参观和监督
　　
　　9月13日下午，记者来到“西贝”（成都万象城店）探访时看到，餐厅里坐满了消费者，门口也在排队，餐厅还开放了后厨参观、食品配料详细清单等服务。
　　
　　记者了解到，目前店里已经上线了“罗永浩菜单”，一共13道菜，顾客可在套餐中增加或删减菜品。“看到了后厨的做菜过程，也比较安心，但如果是预制菜，应该跟我们说一声，我们也可以接受的。”现场的一名消费者对记者说。
　　
　　9月14日，“西贝”发布通知称，为了保证后厨的正常运行，全国门店暂停后厨参观。目前，顾客、媒体记者暂时无法进入门店后厨参观、拍摄和直播。
　　
　　9月15日，“西贝”在其官方微博“@西贝XIBEIXIBE”发布致歉信表示，深刻意识到生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足广大顾客的需求与期待。10月1日前，全国“西贝”门店将完成相关整改调整。
　　
　　9月15日中午，记者再次来到“西贝”（成都万象城店）探访发现，正值工作日的午餐时间，餐厅的就餐人数比周末少了许多。在烤制区域的烤箱旁，放着一盒调制品鸡翅，店长称肉品解冻后，会由厨师现场涂刷酱料烤制。
　　
　　正在加工烤鸭的厨师说：“我们不是预制菜。预制菜是工厂做出成品送到门店加热即食，我们所有肉类都是现炖，莜面现场制作，中央厨房提供的只是预处理原料和酱料。”
　　
　　“西贝”相关负责人称，在营业期间，为保障后厨的食品安全标准及门店的正常经营，“西贝”邀请媒体朋友通过“西贝”的明厨亮灶继续参观、监督“西贝”。
　　
　　律师分析
　　
　　“西贝”可能会以名誉权侵权起诉罗永浩
　　
　　9月11日晚，贾国龙公开回应称，“西贝”门店100%没有预制菜，并表示将起诉罗永浩。贾国龙表示，罗永浩作为一位具有影响力的人物，把话说得很极端，“对我们的商誉影响很大，并损害我们的品牌形象。”对此，罗永浩回应称，已准备好应对诉讼，并相信此事会对预制菜领域的消费者知情权，甚至相关立法产生影响。
　　
　　“贾国龙可能会以名誉权侵权起诉。”梅安石分析说，民法典第一千零二十四条规定，“民事主体享有名誉权。任何组织或者个人不得以侮辱、诽谤等方式侵害他人的名誉权。名誉是对民事主体的品德、声望、才能、信用等的社会评价。”认定名誉权侵权的关键在于行为人发布的信息是否真实客观，是否包含侮辱性内容，以及是否导致受害人社会评价降低。如果“西贝”确实没有使用预制菜，罗永浩作为消费者，其言论可能需要负责。消费者享有对商品和服务进行监督和评价的权利，但应基于事实进行公正评价。罗永浩作为具有较大影响力的公众人物，其言论更容易传播并对商家声誉产生影响。如果罗永浩能够提供证据证明其言论有事实依据，或者其言论属于正常的消费者批评范畴，那么他可能无需承担侵权责任。
　　
　　“另外，罗永浩对‘西贝’的主观评价‘还那么贵，实在是太恶心了’，是否构成侵权？如果罗永浩是实际消费后基于事实作出的合理评价，而不是为了故意贬损‘西贝’名誉，难以认定其言论构成侮辱。”代瑶补充道。
　　
　　行业现状
　　
　　中央厨房配送的净菜、半成品不属于预制菜
　　
　　近年来，预制菜相关话题频繁冲上热搜。中国烹饪协会数据显示，2022年，餐饮业预制菜使用率达74%，但人均消费150元以上的餐厅公开使用率不足30%。这种“只做不说”的现象背后，是消费者对预制菜根深蒂固的偏见。上海市消费者权益保护委员会2023年的盲测报告显示，68%的消费者无法分辨现炒菜与复热预制菜，但得知真相后满意度骤降42%。
　　
　　《预制菜行业发展报告》预计，未来3至5年，中国预制菜市场规模有望以20%左右的高增长率逐年上升，在2026年达到10720亿元；餐饮企业使用预制菜后，整体成本占比可下降8%。
　　
　　此次事件争议的焦点集中于：餐饮企业“中央工厂+门店现制”的混合模式，是否恰巧模糊了“中央厨房”与“预制菜”的边界？对于“现做”与“复热”，消费者是否能够充分知情？
　　
　　到底什么是预制菜？2024年3月21日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定，并明确了预制菜食品安全监管、使用预制菜明示等内容。
　　
　　《通知》明确，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。
　　
　　同一天，市场监管总局相关司局负责人就《通知》有关情况回答记者提问，其中提到，考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，不纳入预制菜范围，但应符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。
　　
　　关于这一点，贾国龙曾提到：“黄馍馍，这个是我们中央厨房做熟了，送到门店来。但是按照国家标准，主食类、面点类的东西允许在工厂做，不属于预制菜。”
　　
　　《通知》还规定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。对此，代瑶分析道，《通知》明确提到使用预制菜须明示，《中华人民共和国消费者权益保护法》也规定“消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。”若相关餐饮店使用预制菜，应当提前告知或向消费者明示，否则可能涉嫌侵犯消费者知情权。