记者探访“西贝”成都门店：已暂停后厨开放 律师：菜品是否系预制菜应标明

四川法治报全媒体记者 李欣璐 文/图

“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”9月10日，罗永浩发文吐槽著名连锁餐饮品牌西贝莜面村，随后上述事件被推上热搜。

9月11日，西贝餐饮创始人、CEO贾国龙通过媒体正式回应称“目前西贝门店的所有菜品都不是预制菜”，并宣布自9月12日起，全国370多家门店将向消费者开放后厨，允许参观菜品制作过程。

为了保证后厨的正常运行，14日中午，西贝已发布通知，全国门店暂停后厨参观。目前，顾客、媒体记者暂时无法进入门店后厨参观、拍摄和直播。

正在营业的西贝成都门店

9月15日，西贝XIBEI官方微博发布致歉信。西贝表示，深刻意识到生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足广大顾客的需求与期待。10月1日前，全国西贝门店将完成相关整改调整。调整涉及西贝所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油；儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，调整为门店现炒；儿童餐牛肉饼，调整为门店现做牛肉饼等9项。

什么是预制菜？“预制菜”有无专业权威的国家标准？餐馆若用预制菜做菜，是否必须提前告知消费者？西贝可能会以什么名义来起诉罗永浩？四川法治报公益律师团成员、四川知石律师事务所律师梅安石、四川发现律师事务所律师代瑶告诉你答案。

记者走访：西贝已暂停后厨开放

9月13日下午，记者来到西贝（成都万象城店）探访发现，餐厅里坐满了消费者，门口也在排队，此外餐厅还开放了后厨参观、食品配料详细清单等服务。

记者了解到，目前店里已经上线了“罗永浩菜单”，一共13道菜，顾客可在套餐中增加或删减菜品。

“看到了后厨的做菜过程，也比较安心，但如果是预制菜也应该跟我们说一声，我们也可以接受的。”现场，一位消费者对记者说道。

记者了解到，为了保证后厨的正常运行，14日中午，西贝已发布通知，全国门店暂停后厨参观。目前，顾客、媒体记者暂时无法进入门店后厨参观、拍摄和直播。

9月15日中午，记者再次来到西贝（成都万象城店）探访发现，正值工作日的午餐时间，餐厅的就餐人数比周末少了许多。记者看到，在烤制区域的烤箱旁，放着一盒调制品鸡翅，店长称肉品解冻后，会由厨师现场涂刷酱料烤制。

正在加工烤鸭的厨师说，“我们不是预制菜。预制菜是工厂做出成品送到门店加热即食，我们所有肉类都是现炖，莜面现场制作，中央厨房提供的只是预处理原料和酱料。”

西贝相关负责人称，在营业期间，为保障后厨的食品安全标准及门店的正常经营，西贝邀请媒体朋友，通过西贝明厨亮灶继续参观、监督西贝。

西贝厨师正在切烤鸭

9月11日晚，西贝创始人贾国龙公开回应称，西贝门店100%没有预制菜，并表示将起诉罗永浩。贾国龙表示，罗永浩作为一位具有影响力的人物，把话说得很极端，“对我们的商誉影响很大，并损害我们的品牌形象。”对此，罗永浩回应称，已准备好应对诉讼，并相信此事会对预制菜领域的消费者知情权，甚至相关立法产生影响。

“西贝创始人贾国龙可能会以名誉权侵权起诉。”梅安石说道，《民法典》第一千零二十四条“民事主体享有名誉权。任何组织或者个人不得以侮辱、诽谤等方式侵害他人的名誉权。名誉是对民事主体的品德、声望、才能、信用等的社会评价。”认定名誉权侵权的关键在于行为人发布的信息是否真实客观，是否包含侮辱性内容，以及是否导致受害人社会评价降低。如果西贝确实没有使用预制菜，罗永浩作为消费者，其言论可能需要负责。消费者享有对商品和服务进行监督和评价的权利，但应基于事实进行公正评价。罗永浩作为具有较大影响力的公众人物，其言论更容易传播并对商家声誉产生影响。如果罗永浩能够提供证据证明其言论有事实依据，或者其言论属于正常的消费者批评范畴，那么他可能无需承担侵权责任。

“另外，罗永浩对西贝的主观评价‘还那么贵，实在是太恶心了’，是否构成侵权？如果罗永浩是实际消费后基于事实作出的合理评价，而不是为了故意贬损西贝名誉，难以认定其言论构成侮辱。”代瑶补充道。

西贝厨师正在分装烤鸭所需面皮

行业现状：中央厨房配送的净菜、半成品不纳入预制菜范畴

近年来，预制菜相关话题频频冲上热搜。中国烹饪协会数据显示，2022年餐饮业预制菜使用率达74%，但人均消费150元以上的餐厅公开使用率不足30%。这种"只做不说"的现象背后，是消费者对预制菜根深蒂固的偏见。上海消保委2023年的盲测报告显示，68%消费者无法分辨现炒菜与复热预制菜，但得知真相后满意度骤降42%。

《预制菜行业发展报告》预计未来3-5年，中国预制菜市场规模有望以20%左右的高增长率逐年上升，在2026年达10720亿元；餐饮企业使用预制菜后，整体成本占比可下降8%。

此次争议的焦点集中于：餐饮企业“中央工厂+门店现制”的混合模式，是否恰巧模糊“中央厨房”与“预制菜”的边界？对于“现做”与“复热”，消费者是否能够充分知情？

根据六部门联合印发的《预制菜食品安全监管通知》，预制菜需经工业化预加工且需加热/熟制后食用，中央厨房配送的净菜、半成品不纳入预制菜范畴，但需符合食品安全标准。

关于这点，贾国龙曾提到，“黄馍馍，这个是我们中央厨房做熟了，送到门店来。但是按照国家标准，主食类、面点类的东西允许在工厂做，不属于预制菜。”

值得注意的是，2024年3月，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜定义与监管要求，并提出使用预制菜须明示。

对此，代瑶分析道，上述《通知》明确提出使用预制菜须明示；此外根据《中华人民共和国消费者权益保护法》也规定：“消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。”若相关餐饮店使用预制菜，应当提前告知或向消费者明示，否则可能涉嫌侵犯消费者知情权。